En direct des fourneaux! - Beauté Nature

27 mars 2009

Parce que les macarons c'est rond...

... et surtout parce que c'est bon
et que quand il y en a plein, c'est bien!

Bon, assez de rimes pourries, vous avez vu à quoi se résument mes talents de poète....
Mais vous avez compris le sujet du jour...

Il y a quelques temps (2 ou 3 ans), les macarons représentaient seulement pour moi une friandise à la mode. C'était jusqu'à ce que j'en goûte....
Depuis, je crois bien que c'est ma gourmandise préférée...

Ayant pour maxime que si quelqu'un peut faire quelque chose, alors je le peux aussi, je me suis lancée...

Ma première fois, il y a environ un an, fut une réussite: ils étaient aussi beaux que bons...

La deuxième fut moins bien, ils étaient bons, mais moins beaux... Je n'avais alors pas compris pourquoi, jusqu'à ce jour...

Avant de se lancer dans la confection des macarons, il faut savoir une chose essentielles: ces jolies petites choses demandent une qualité première: la patience! Ici la précipitation n'est pas de mise, et c'est ce qui m'a fait défaut lors de ma deuxième tentative.

Et aussi pour le début de la troisième, c'est à dire hier.

Ayant quelques blancs d'œufs qui trainaient dans mon frigo (je ne les mange pas _ sauf dans les macarons! _ donc, quand je fais des œufs, je réserve les blancs au frais, en attendant d'en faire quelque chose), j'ai décidé (oui, ça me prend, comme ça, sans prévenir), qu'ils allaient servir à faire des macarons.

Je vous rappelle les ingrédients pour faire des macarons: blanc d'œufs en neige mélangé à un mélange finement mixé de poudre d'amande et de sucre glace, plus un (ou des) arôme au choix.

Ni une ni deux, je prépare donc ma préparation à macarons (et c'est long, il faut faire très délicatement).

Et, impatiente que je suis, je laisse crouter le temps minimum, une petite demie-heure...

Et là, après cuisson, le ratage similaire à n°2...

Petite précision: le croutage est le nom donné au temps de repos des macarons une fois qu'ils ont été formés sur la plaque de cuisson... Il est préconisé de laisser crouter 20 minutes minimum, et encore mieux une nuit.

Pour ma première fournée, j'avais effectivement laisser crouter toute une nuit, alors que pour la deuxième, non...

Hier, j'ai voulu qu'on mange les macarons pour le dessert, mais les 2 premières plaques ne ressemblant pas au résultat escompté (plutôt comme des biscuits amaretti...), j'ai finalement laissé les 2 suivantes à crouter toute la nuit.

Et ce matin donc, la cuisson. Et ça a été beaucoup mieux, la preuve en image:

Ce sont donc (on va bientôt pouvoir dire "c'étaient", mes petits monstres sont en train de faire un petit goûter...) des macarons à l'orange (parfumés avec de l'huile essentielle d'orange) fourrés avec une ganache au chocolat (chocolat noir + crème fraîche + beurre), et hum... c'est très bon!

Pour se donner envie, je vous laisse regarde un site maginifique (magique + magnifique!): Pure Gourmandise,

Vous y trouverez, outre des macarons maginifiques, toutes les astuces pour les réussir, et surtout, pensez bien à les laisser crouter, c'est la clé du succès!

Je vous souhaite un bon week-end, et surtout, revenez me raconter vos petites pauses gourmandes!

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03 mars 2009

Tant que l'hiver est encore là...

... j'en profite pour vous montrer des cupcakes réalisés pour un goûter de mon club de judo...
Ce club est probablement le seul où l'on passe quasiment autant de temps à manger qu'à travailler! Mais qu'est ce qu'on s'amuse!

Tant que j'y suis, je vous fais découvrir, si vous ne le connaissez pas encore, le blog de Pénélope, qui nous propose un grand concours de .... je vous le donne en mille: de cupcakes!
Mon petit article sera donc mon humble participation à ce concours, il me tarde de voir les autres, histoire de trouver de nouvelles idées! Humm, j'en salive d'avance!
Bref, pour découvrir ce concours, et peut-être y participer vous aussi, cliquez sur l'image ci-dessous!

Donc pour le petit goûter d'avant Noël, chaque famille a amené un petit quelque chose à manger...
Pour ne pas déroger à mes bonnes habitudes, j'ai fait des cupcakes. J'aime bien l'idée des petits gâteaux individuels, et apparemment, je ne suis pas la seule, car ils ont fait fureur!
Il y a même un "petit monstre" qui ne croyait pas que je les avais fait...

J'ai donc fait la base à cupcakes habituelle en remplaçant la moitié de la farine par de la poudre d'amandes pour que ce soit plus ... euh, disons... léger... (vous allez comprendre très vite mon hésitation quant à l'utilisation de ce mot!).
Donc pour 12 cupcakes, il nous faut:

2 œufs
125g de farine (ici 68g de farine et 67g de poudre d'amandes)
125g de beurre
125 g de sucre en poudre
1/4 de sachet de levure chimique (ou de bicarbonate de soude)

On mélange d'abord (fouet électrique recommandé) les œufs et le sucre, puis on rajoute le beurre fondu, et enfin la farine et la levure.

Ça, c'est pour la base. J'ai donc doublé les proportions pour faire 24 cupcakes (et j'arrive à calculer sans avoir fait maths sup! trop forte non?!).

J'ai aromatisé la moitié de la pâte avec de la fragrance naturelle de nougat (AromaZone), et l'autre moitié avec de la crème de marrons ("léger" vous ai-je dit?!).

On met tout ça en caissettes dans des moules à muffins, et on enfourne environ 15 minutes à thermostat 6 (180°C).

Pendant la cuisson, on prépare les décorations. Et c'est là que le bât blesse... Les gens normaux, et pas à moitié maso comme moi, auraient mis un poil de chantilly en bombe, et ça aurait été très bien (et bon!), mais moi non...

Pour la moitié à la crème de marrons, tout va bien, pas compliqué, pas long... Juste de la crème fraîche fouettée avec du fixe chantilly (pour les chantilly salées je fais avec de la gomme guar, mais ça donne un goût pas top avec les chantilly sucrées) et ...de la crème de marrons. Tout ça est gentiment déposé à la poche à douille sur mes cupcakes, et décoré d'éclats de ................... marrons glacés!

Pour la seconde moitié de la pâte, ça se complique légèrement: le modelage et le montage des déco m'ont pris.... 4 heures! Quand je vous dis que je suis à moitié cinglée!

J'ai donc confectionné, en pâte d'amandes, en biscuits (vous savez les petits batonnets trempés dans du chocolat) et en décors de sucre des.... bon, regardez, ça sera plus explicite!

Ahhhh, c'était quand même bien l'hiver! Mais maintenant, place au printemps et au soleil, aujourd'hui, c'était cupcakes à l'orange, histoire de faire le plein de vitamines (et de beurre!).

Et vous, dites moi tout, vous avez aussi vos obsessions "cuisinesques"!?